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【组图】轻奢,会是互联网+餐饮的下一个风口吗?

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原标题:轻奢,会是互联网+餐饮的下一个风口吗?

原标题:轻奢,会是互联网+餐饮的下一个风口吗?

什么最能调动中国人的热情和关注?

那必须是“吃”!

君不见,《军师联盟》里曹司空一粒米都不浪费,掉在地上的食物都捡起来粗掉,终于博得了观众老爷们的一致赞赏~

前段时间黄小厨被众多看客批得焦头烂额的《深夜食堂》,除了故事的“形似神不似”,大部分人的理由都是:“这才不是我们的美食”。。。

种花家对“食物”的喜爱由此可见一斑,所以餐饮业,也毫无疑问地在经济中挑了大梁。近年来经济增速并没那么乐观,但是我们可以先来看这样几组数字:

2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%

2015年全国餐饮收入达到32310亿元,比上年增长11.7%

2016年全年,餐饮收入35799亿元,比上年增长10.8%

增长速度都超过GDP的平均增速了呢。。。“种花家全民吃货”的点评,真的可谓精准,无论经济形势如何,主力消费人群有无更新换代,餐饮业永远是我国永恒不倒、迎风招展的那杆红旗。

话说,经历了传统餐饮业的变革和萎缩,互联网新兴餐饮行业的兴起,也度过了高端餐饮遭受打击的难关,如今的餐饮行业,已经逐渐走上“个性发展”的不同道路,其主因,正是主力消费人群的变迁

毕竟,每一代人对餐饮的偏好,都随时代有了微妙的不同。。。

抛开每年都听闻许多倒闭新闻的传统餐饮业不谈,如今的餐饮业,已经与其他行业一样,逐渐由“性价比”和“轻奢”两种产品和服务占据了市场的主要份额。

但现而今出现了新状况,原本大众消费抓得牢牢的“性价比”类巨头,开始向“轻奢”品类进军。

1

转做轻奢,大咖怎么想的?

听说王老吉在广州开了家店。

这家实体店名为“1828王老吉”,做的还是老本行,专卖凉茶,但打出的旗号是“王老吉全国首家现泡凉茶概念店”,没错,王老吉从光卖罐装成品的定位开始转型,算是正式进军新式轻奢餐饮市场。

和加多宝互相怼了那么多年,被好声音打压得不要不要的王老吉,开始了自己的反击。

中国凉茶第一品牌究竟是谁?

接下来也许就要见了分晓。

每一篇王老吉通稿都在强调“现泡”概念,旨在让消费者喝到的每一口,都是最天然、最健康的味道。所以现场泡制的凉茶是什么味儿?

收银台边排的都是药材,凉茶纯天然无污染没有任何添加剂当然是卖点之一,店铺整体装修风格一致,大红色的茶罐儿还一如既往。

1828古法凉茶、冰萃草本凉茶、汉方草木凉茶、养生水果茶、食养鲜膏、滋养炖品……从市场上极为火爆的“养生”卖点入手,王老吉又给自己打了个大大的品牌广告。

无论成败,这波都不算亏。毕竟一家小小的凉茶铺子和家大业大的凉茶产业相比,只是九牛一毛,但如果闯出了新的路,进一步提升品牌形象,给“路边冰镇的茶罐”一个转变成“清,使纯净”的小资情调,这种可以复制的成功模式,就将为王老吉创造出一片新的天地。

无独有偶,肯德基、沙县小吃也开始了同样的尝试。

前不久肯德基在杭州开的K Pro轻食餐厅,就惊掉了一大波人的眼球:长久以来肯德基和麦当劳快餐巨头的位子占得稳稳,让人不敢想象它们还有走小资路线的一天,绿色基调的餐厅,健康餐的定位,偶尔接地气的小龙虾和啤酒,给炎热的夏天带来一丝清凉的气息。

暖木色的桌椅,安静清新的环境,简单又美味的食物,为了甩脱“肯德基就是油炸不健康食品”印象,KFC真的很卖力。

听说还可以在轻食餐厅里点歌呢!你能想象吗,那是那家肯德基耶!白胡子老爷爷摇身一变绿裙少女,违和爆棚的同时。。。真的很带感哎。

与王老吉一样,KFC也在强调“绿色,天然”,这种轻食必备的概念,给肯德基镀上了名为“健康”和“新鲜”的美丽光环,仅仅如此,就已经很值得了。

做轻奢餐饮,大佬们是非常认真的,曾经活跃在段子中红透网络的沙县小吃,凭借变身“轻食”,也是一夜蹿红。

这家32平的小店位于江苏无锡,装修得像个日式小清新,开业才一个多月,月收入就已经稳稳当当地突破了十万元,虽然有人吐槽这家店是披着沙县小吃皮的日式餐饮,仍足证轻食对品牌提升乃至效益增加的巨大作用。

所以,为什么大咖们都开始努力进军轻奢餐饮市场了?

因为掏钱的人变了。

2

猜猜猜,80、90后餐饮主力军在想什么

美团发布的《餐饮白皮书》中显示,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。所以我们年轻人更喜欢的餐饮是什么类型的?

我们更关注的点是什么呢?

年轻一代的共同特点是更敢赚,更敢花,更强调物有所值,不介意为好品质的产品和服务付出好的价格。

80、90后没经历过物质匮乏,因从出生就伴随着的通货膨胀和高房价,对储蓄并不过分在意,强调的是“享受人生”,所以更关注效率和健康,此外对他们非常重要的一点就是,格调,逼格越高,越受欢迎。

轻食简餐、新式茶饮这些具有休闲调性的轻奢品类,受欢迎度与日俱增,成为餐饮业新的风口。

主力消费人群已经发生了变化,年轻人们就算日常穷得吃土,也不介意在积蓄足够时一掷千金:买个名牌包,到国外旅游,去享受不错的餐厅,鲜花红酒鹅肝酱,明亮的灯光打在漂亮餐具上,这些都足以令他们心甘情愿地掏出钱包。美食、音乐、优雅环境可以战胜一切,为了美味和情怀,稍贵的价格是完全可以接受的。

不过。。。必须要洋气,不能土!

商家们敏锐地get到了这一点,于是如上文所说,土土的“老人家”纷纷摇身一变,时尚低调又洋气,小资得一比那啥。

年轻人更喜欢到商场购物,80、90后们每月至少到实体店消费一两次的要占一半以上的比例。逛逛购物中心,顺便享受不算奢侈但也颇有格调品质的美食,对年轻人来说是非常正常的生活模式。

他们敢于尝鲜,勇于拔草,是消费升级时代最有力的支持者们,所以有特色的轻奢餐饮,度过初始获客期后,都会很迅速地成长起来。

不过,日常犯懒的年轻人很少千里迢迢去寻找一家轻食店,所以轻奢餐饮店们大多还是要依托繁华商业圈、大型购物中心之类的场所存在,靠口碑和格调装修吸引客流,但它们在日益萎缩的实体经济中,已经算是难得欣欣向荣的一类。

而当“小而美,年轻化”的轻食店发展壮大,就会很明显地引客反哺商场,毕竟中国的超级商场里面的牌子基本没差,大家都懂的,占地面积小、口碑好、有品位有逼格的轻奢餐饮,是购物中心的标志性店面,堪称左膀右臂了呢。

有钱、爱享受、手头松,80、90后简直是餐饮业的完美对象,所以在争夺年轻人注意力这条路上,众多轻奢餐饮越走越远,花样百出。

年轻人喜欢时尚?

我们菜品包含许多时尚元素;年轻人喜欢新颖?

从装修到营销,保证你闻所未闻;

年轻人喜欢什么?什么都可以为你做到!

猜对了人气蹿升,门前排起长龙,猜错了冷冷清清,杯底养满金鱼。虽然真正的美味佳肴,是可以无视年龄,全场通杀的,但毕竟还是年轻人更懂得为“我欣赏的”东西付费,毕竟消费升级喊了这么多年,最先升级的,就是年轻人群的消费意识啦。

3

轻奢是下一个风口?皮皮虾我们走!

风口上飞起来的是猪,摔死的也是。

众多大众消费类型的餐饮巨头纷纷出手,似乎令“轻奢餐饮”蒙上了非常闪亮的光环,但是一味蒙头模仿,窝们是没有未来滴。想要跟着大佬一起飞,至少要知道风是往哪一个方向在吹。。。

想做轻奢,从皮皮虾变身神龙,至少要看清几个事实:

第一,目前做得火热、成了气候的轻奢餐饮,大多还是比较高端的单品店。有那么一两个有口皆碑的“招牌菜/茶”,店面小而美的轻食,才能在激烈的竞争中立足,光靠一个炒上天的概念,吃货们是不会盲目掏钱滴;

第二,大胆尝试不计成本的,都是阔佬,不怕赔or赔得起的。看看肯德基、麦当劳、吉野家、王老吉,都称得上拔根汗毛比腰粗,即使试验性的轻奢餐饮赔掉裤子,花的也是集团转型探索的经费;

第三,轻奢轻奢,关键不仅仅在于“奢”,还有一个“轻”字。喜茶一杯二十多块,你要价两百多试试?再玩概念凑热闹,年轻人也不傻,物没所值,以他们喜新厌旧的个性,转身离去的速度绝壁让你想哭。

而现如今,轻奢概念炒得越来越火,消费者的惊喜阙值也越来越高,要想令他们眼前一亮,还要一直让消费者有“我的确在享受轻奢级服务”的感受,装修成本和其他投入也未必会“轻”到哪里去了。

所以应该如何打好“轻奢”这张牌,也成了无数商家在头疼的课题,趁着热潮还没过去,赶快乘风而上化身成龙,才是众多皮皮虾最关注的事情。

其实轻奢餐饮,与时尚行业轻奢品的运营,道理是相通的:

首先是抓住地利。

一线城市的好商圈是轻奢操盘手的第一选择,重点词依旧是消费升级,一二线城市显然要胜过三四线城市,无论是意识还是接纳度,乃至兴奋点,一二线的年轻人,都已经为轻奢级消费做好准备。

其次就是瞄准情怀。

以轻奢餐饮为例,要想有令消费者“即使价格小贵,也非常想去”的吸引力,这一轻奢餐饮店铺生存的基石,必须要打情怀牌。比如孟非的面,薛之谦的上上谦,这些名人的粉丝乐于花个几百上千元亲近偶像,他们就是这类轻奢店生存的基本保障。

最后就是满足预期。

吃饭,不仅仅是享受事物本身。轻奢餐饮努力的方向是将吃饭变成情景消费,无论是触景生情、热烈社交,还是掏出手机“晒”出文艺而淡定的小资生活,只要能满足顾客的心理需求,统统是轻奢餐饮的目标。

如果没有足够的颜值更没有匹配的美味,年轻人们是绝不会爽快掏出钱包,甚至依依不舍地二度来访的。反过来,只要你能给顾客这种轻奢级的体验,8090后就是最容易成为回头客的一批人。

餐饮业对品质与环境的看重,源于我们对生活品质的更高要求。吃货们在奢华理想与美味现实的分割点,找到了轻奢餐饮这个救世主。

所以2017年,或许会是轻奢餐饮称霸江山的开端呢。

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