当前位置:首页 > 【图】老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会 业界精英支招

【图】老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会 业界精英支招

时间:2017-05-30 19:29:46来源:搜狐文化

原标题:老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会 业界精英支招

 

  随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高,老字号企业该如何更好地传承发展,成为了行业关注热点。在今年的京交会上,针对老字号未来的发展问题,由北京市商务委主办的“老字号餐饮传承发展论坛”如期开幕,在论坛上,来自政府、协会、企业、专家等各领域的代表,共同探讨了老字号未来的发展之路。

  业界共商餐饮老字号未来

  据了解,本次老字号餐饮传承发展论坛由北京市商务委员会(以下简称“市商务委”)主办,主题为“坚守特色 传承经典”。中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民、中国烹饪协会副会长李亚光等出席了本次论坛。

  在论坛上,行业协会、相关企业等企业代表,共同交流了老字号餐饮文化,探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径,其中还有来自国外知名餐饮企业的代表,分享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。在论坛上,中国全聚德(集团)股份有限公司董事长邢颖指出,文化赋予了老字号品牌丰厚的经营底蕴,社会责任则是企业文化建设的一面旗帜。北京麦当劳食品有限公司高级总经理张帆也指出,对于国际老字号来说,即将进入“未来2.0”时代,所有改变的核心理念,就是让品牌运营更加效率。来自餐饮行业的分析机构,也通过大数据对未来的老字号餐饮市场进行了前瞻分析。

  在圆桌对话环节,协会、企业、传承人等各方代表也坐在一起,共同探讨了“老字号餐饮该如何永葆生机?餐饮传承人如何培养?如何理解固本与创新的关系?”等议题。

  政府对老字号加大扶持

  资料显示,近两年政府层面也将老字号品牌的重要性,提升到了非常重要的层面。习近平总书记曾多次指示,对老字号发展和创新应给予高度关注,让民族品牌大放光彩。李克强总理在国务院常务会议上也明确指示要推动中华老字号传承升级问题。在《2017年政府工作报告》中,明确提出要大力弘扬工匠精神,厚植工匠文化,恪尽职业操守,崇尚精益求精,打造更多享誉世界的“中国品牌”。

  对此,市商务委副主任孙尧也在现场介绍,北京是全国最大的城市消费市场,巨大的市场空间为餐饮业持续发展提供了支撑。2016年,北京全市餐饮收入为918.2亿元,同比增长4%,这也标志着北京餐饮市场经历了转型阵痛之后,进入平稳增长阶段。当前,餐饮业的物业、人工、原材料等成本处于高位,面临不少的增长压力,但消费者的品质消费需求日益旺盛,老字号餐饮代表的经营理念、品质和特色,又契合了新一轮消费升级的趋势,可谓是挑战与机遇并存。老字号餐饮要传承经典,也要不断创新,努力做到“尊古不泥古,创新不失宗”。

  老字号面临创新课题

  在业界眼中,对于很多地区来说,餐饮老字号都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提高,对于精神消费、旅游休闲和娱乐消费的要求也随之增高,尤其在互联网与各行业加速融合后,对餐饮老字号企业的发展也增加更多挑战。

  对此孙尧也指出,作为地域的文化象征,在商业新常态下,每家老字号企业都必须要有经营中的忧患意识。既要固本强基,也要妥善处理好传承与创新的关系,在保持原汁原味的基础上,推动服务创新、模式创新和营销创新,让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体,不断扩大影响力。

  不过在业界看来,面对当下的消费市场,一些老字号餐饮企业也正在积极做出改变。如为了满足餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋势,更好满足都市年轻白领阶层、80后、90后等消费群体的需求,很多老字号餐饮企业,在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新,试图打造转型更具时尚感的消费环境。

声明:本网部分信息转载于其他网站,如稿件涉及版权等问题,请联系我们!

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  219  220  221  222  223  224  225  226  227  228  229  230  231  232  233  234  235  236  237  238  239  240  241  242  243  244  245  246  247  248  249  250  251  252  253  254  255  256  257  258  259  260  261  262  263  264  265  266  267  268  269  270  271  272  273  274  275  276  277  278  279  280  281  282  283  284  285  286  287  288  289  290  291  292  293  294  295  296  297  298  299  300  301  302  303  304  305  306  307  308  309  310  311  312  313  314  315  316  317  318  319  320  321  322  323  324  325  326  327  328  329  330  331  332  333  334  335  336  337  338  339  340  341  342  343  344  345  346  347  348  349  350  351  352  353  354  355  356  357  358  359  360  361  362  363  364  365  366  367  368  369  370  371  372  373  374  375  376  377  378  379  380  381  382  383  384  385  386  387  388  389  390  391  392  393  394  395  396  397  398  399  400  401  402  403  404  405  406  407  408  409  410  411  412  413  414  415  416  417  418  419  420  421  422  423  424  425  426  427  428  429  430  431  432  433  434  435  436  437  438  439  440  441  442  443  444  445  446  447  448  449  450  451  452  453  454  455  456  457  458  459  460  461  462  463  464  465  466  467  468  469  470  471  472  473  474  475  476  477  478  479  480  481  482  483  484  485  486  487  488  489  490  491  492  493  494  495  496  497  498  499  500  501  502  503  504  505  506  507  508  509  510  511  512  513  514  515  516  517  518  519  520  521  522  523  524  525  526  527  528  529  530  531  532  533  534  535  536  537  538  539  540  541  542  543  544  545  546  547  548  549  550  551  552  553  554  555  556  557  558  559  560  561  562  563  564  565  566  567  568  569  570  571  572  573  574  575  576  577  578  579  580  581  582  583  584  585  586  587  588  589  590  591  592  593  594  595  596  597  598  599  600  601  602  603  604  605  606  607  608  609  610  611  612  613  614  615  616  617  618  619  620  621  622  623  624  625  626  627  628  629  630  631  632  633  634  635  636  637  638  639  640  641  642  643  644  645  646  647  648  649  650  651  652  653  654  655  656  657  658  659  660  661  662  663  664  665  666  667  668  669  670  671  672  673  674  675  676  677  678  679  680  681  682  683  684  685  686  687  688  689  690  691  692  693  694  695  696  697  698  699  700  701  702  703  704  705  706  707  708  709  710  711  712  713  714  715  716  717  718  719  720  721  722  723  724  725  726  727  728  729  730  731  732  733  734  735  736  737  738  739  740  741  742  743  744  745  746  747  748  749  750  751  752  753  754  755  756  757  758  759  760  761  762  763  764  765  766  767  768  769  770  771  772  773  774  775  776  777  778  779  780  781  782  783  784  785  786  787  788  789  790  791  792  793  794  795  796  797  798  799  800  801  802  803  804  805  806  807  808  809  810  811  812  813  814  815  816  817  818  819  820  821  822  823  824  825  826  827  828  829  830  831  832  833  834  835  836  837  838  839  840  841  842  843  844  845  846  847  848  849  850  851  852  853  854  855  856  857  858  859  860  861  862  863  864  865  866  867  868  869  870  871  872  873  874  875  876  877  878  879  880  881  882  883  884  885  886  887  888  889  890  891  892  893  894  895  896  897  898  899  900  901  902  903  904  905  906  907  908  909  910  911  912  913  914  915  916  917  918  919  920  921  922  923  924  925  926  927  928  929  930  931  932  933  934  935  936  937  938  939  940  941  942  943  944  945  946  947  948  949  950  951  952  953  954  955  956  957  958  959  960  961  962  963  964  965  966  967  968  969  970  971  972  973  974  975  976  977  978  979  980  981  982  983  984  985  986  987  988  989  990  991  992  993  994  995  996  997  998  999  1000